Tipos de Chocolate en maridaje?.

Hola! Yo probé acompañar mis puros y habanos con trufas y la verdad es que si me gustaba el chocolate ahora mas me gusta cuando lo acompaño con un "precioso".A,la trufa en todas sus variedades.Buenas fumadas.Siempre.

 

Creo que el Chocolate con el habano hacen un buen maridaje, aquí en Cuba las producciones de Chocolates Finos Artesanales se comercializan bajo la marca Aurora, elaborados a partir del fino cacao aromático de Baracoa en la provincia oriental del país, cuyo licor y manteca son valorados en todo el mundo . En mi curso un tema de conferencias fue el Chocolate y se programó una sesión de maridaje entre 4 de los exquisitos bombones de Aurora, amargo, semi-amargo, con Café Turquino, y trufa de ron Añejo 7 años de Havana Club que fueron presentados en el Festival 2011. Y la degustación fue:
Chocolate Amargo:
Siglo VI de Cohíba, Partagas 8-9-8, Ramón Allones.
Chocolate Semi Amargo:
La Gloria Cubana, Hoyo de Monterrey, Romeo y Julieta, H Upmann.
Trufa de Café Turquino:
Montecristo, Línea Clásica de Cohíba. Bolívar.
Trufa de Havana Club 7 años:
Partagas Lusitania, Cohíba Lancero, Montecristo.
Conocimos que el Chocolate amargo, negro o fundente, se ha convertido en la figura líder de la gastronomía, por sus atributos como portador de antioxidantes. Sus características están determinadas por el sabor que aporta la pasta de cacao que se emplee en su elaboración y la proporción de la misma y las características aromáticas están determinadas por la variedad y calidad del cacao que se obtuvo.
La descripción del perfil aromático del Chocolate es la sgte:
Cacao, tostado, herbal, afrutado, floral, especiado, madera/tierra + frutos secos. El resumen de esta conferencia está en los documentos adjuntos. Saludos Ely

Ver adjunto chocolate 2012 1.pdf
Ver adjunto chocolate 2012 2.pdf
Ver adjunto chocolate 2012 3.pdf

 

A los Mexicanos les pregunto, nadie ha intentado el combo Matacan Robusto con chocolate Carlos V? esta bueno!, tampoco es como para tirar cohetes pero sirve para cuando le quieran rascar un par de notas extras al cigarro

 

Interesante...habría que probarlo!.
Saludos.

 

Otra buena aportacion de mi estimada Ely !!!

Lo que me sorprendió fué el concepto "madera/tierra" dentro de los posibles aromas del perfil del chocolate, totalmente de acuerdo con los demas matices, este tendré que "investigarlo" ...


Muchas gracias por compartirlo Embajadora !!!


Un cariñoso abrazo desde Andorra.

 

Otra buena aportacion de mi estimada Ely !!!

Lo que me sorprendió fué el concepto "madera/tierra" dentro de los posibles aromas del perfil del chocolate, totalmente de acuerdo con los demas matices, este tendré que "investigarlo" ...

Muchas gracias por compartirlo Embajadora !!!

Un cariñoso abrazo desde Andorra.
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Gracias Agusti, lamentablemente no habia revisado este tema hasta hoy precisamente porque se esta celebrando en estos momentos un Congreso Internacional sobre Cacao y Cafe, tendré en cuenta tu duda y te hago saber .
Un abrazo. ELY

 

PRIMER CONGRESO INTERNACIONAL CACAO Y CAFÉ CUBANO.

Durante toda esta semana sesionará un evento sobre cacao y café cubano en la Cuidad de la Habana.
Temas como El desarrollo de las Denominaciones de Origen, Importancia de los cacaos especiales en el mercado de hoy. Tendencias actuales, El desarrollo de la caficultura en Cuba son impartidos en estas conferencias. Poco a poco les iré comentando lo que suceda en la semana y finalmente intentare compartir las conferencias que me parecen muy interesantes, también habrá presentación de 2 libros
EL CACAO Y EL CHOCOLATE EN CUBA Y BARACOA: CUBA DEL CACAO EN CUBA, de momento les dejo un link con las primeras fotos del evento.
Saluditos ¡!! Ely.
enlace :
https://picasaweb.google.com/110384...authkey=Gv1sRgCKCs27eTu56ipwE&feat=directlink

 

Otra buena aportacion de mi estimada Ely !!!

Lo que me sorprendió fué el concepto "madera/tierra" dentro de los posibles aromas del perfil del chocolate, totalmente de acuerdo con los demas matices, este tendré que "investigarlo" ...

Muchas gracias por compartirlo Embajadora !!!

Un cariñoso abrazo desde Andorra.
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Agustí ya tengo algo sobre tu inquietud:

Estos posibles aromas del perfil de chocolate madera/ tierra están dados fundamentalmente por las variedades de cacao que se cultivan en la zona de Baracoa (Cuba) que son Forastero, Trinitario y Criollo (alguna de las fotos del enlace ) influye el clima, los suelos, la biodiversidad ect obteniéndose un cacao fino de aroma y por los restantes ingredientes que se utilizan para la elaboración de la masa que no contiene productos químicos adicionales, además de los frutos secos, teniendo en cuenta que para América se confeccionan más dulces que para la EU en este caso son mas insípidos,. En el bombón sólido se usa el cacao amargo recomendable para maridar con rones y el chocolate con leche para los puros hasta aquí fue lo que pude investigar quizás si hay otras respuestas a te lo dejo escrito por aquí. Saludos Ely.

 

Viendo este hilo, contribuyo en él diciendo que me gusta acompañar a algunos cigarros, especialmente los de procedencia dominicana con chocolate blanco, de la marca Milkibar y de la propia de Eroski.

Un saludo.

 

Ah pues yo un dia maride un Aromas de San Andres con Chocolate con chile Lindt. Me gusto mucho la verdad. Tambien maride esos mismos puros con Glorias de alla de Monterrey. Las Glorias es dulce de leche con nuez basicamente. Super bueno tambien por el aporte de la nuez.

Espero probar el Matacan con Carlos V que sugieren.

Saludos!!