Habanos Vintage

Por Salvatore Parisi*
Publicado en Excelencias Gourmet.


Hace realmente poquísimo tiempo que se ha comenzado a apreciar el Habano de largo envejecimiento. Y aunque de hecho muchos son los fumadores modernos que poseen discretas reservas que quisieran ver mejorar con los años, antes de la edición del libro An illustrated Enciclopedia of post-revolution Habana cigars del chino Min Ron Nee, apenas se había tratado el tema de los «Habano Vintage».

Incluso, aún hoy, nadie ha logrado responder con certeza a la pregunta: ¿cuántos años puede vivir un Habano?

Sólo desde hace poco se habla, con interés, de los cigarros envejecidos. En mi experiencia personal, debo decir que por años he creído que lo mejor era fumar el llamado cigarro fresco, pero no ese áspero y amargo producido hoy en día con hojas no añejadas suficientemente, sino un tabaco joven, confeccionado con hojas envejecidas adecuadamente y rico en sabor, aroma y fuerza esos que yo llamo «un verdadero Habano».

Pero, regresando al Habano Vintage puedo decir que lo he descubierto hace poco menos de diez años, cuando he comenzado a fumar cigarros producidos antes del triunfo de la Revolución Cubana, o sea, anteriores a 1959. La oferta de Habanos de este tipo promovidas por Christie’s y otras casas de subasta han generado una verdadera bolsa del cigarro vintage, algo totalmente nuevo, pues hace pocos años nadie prestaba interés por el cigarro envejecido.

Yo mismo he cedido a un amigo, a inicio de los años noventa, algunas cajas de Dunhill Estupendo porque temía tener demasiadas, y sobre todo que los cigarros pudieran perder en el tiempo su sabor.

Simplemente no sabía aún que los grandes Habanos solo pueden beneficiarse del larguísimo envejecimiento, volverse mejores, e incluso adquirir un mayor valor comercial. Ahora sabemos, además, que un Habano con un medio siglo de vida puede regalarnos un buquet de aromas y sabores únicos.

Es hoy opinión difusa, entre los conocedores, que las fases de envejecimiento y maduración de un Habano se puedan dividir en cuatro etapas, las cuales a veces se superponen, como lo describe Min Ron Nee, en su libro An illustrated Encyclopedia of post-revolution Havana cigars.

El primer período, el de «la enfermedad», transcurre cuando el Habano, apenas confeccionado, tiene aún un fuerte olor de amoniaco, el cual, a diferencia del sabor amargo y áspero del tanino, es particularmente desagradable a todos los fumadores. En la mayor parte de los cigarros este desaparece al 95-99% dentro del primer año para después desvanecerse del todo al final del segundo año.

La duración de este primer y más delicado periodo está estrechamente relacionada con dos factores determinantes: el tiempo de envejecimiento de las hojas en «pacas» y el tiempo de conservación de la Ligada, antes de la confección del cigarro. En otras palabras, un cigarro apenas confeccionado, pero con hojas de largo envejecimiento (al menos tres años), necesita para ser fumado al máximo, de un breve periodo de reposo (1 semana al 65% de humedad relativa) o bien puede ser fumado apenas obtenido de las manos del torcedor, pero solo con la condición que este haya confeccionado el cigarro sin molde, es decir, a mano libre y con hojas poco húmedas.

Por eso, en mi opinión, se debería considerar el cigarro como «fresco» solo durante los primero seis meses de vida, pues después es oportuno dejarlo reposar al menos dos o tres años y estaremos aún fumando un cigarro joven, puesto que solo a partir del tercer año inicia el fascinante proceso del envejecimiento y maduración.

La primera maduración es el resultado de la entrada en fermentación del cigarro apenas confeccionado. Es el periodo en el cual el cigarro es más afrutado, aunque conserva aún un poco del sabor áspero y amargo del tanino que ha alcanzado, pero a un nivel de concentración no molesto para el fumador.

La duración es diferente para cada Habano y está determinada también por el gusto personal y de la tolerancia al sabor del tanino. Para muchos «Ligeros» el tiempo necesario para la maduración va da los 2 a 5 años, mientras para los «Medios» va de los 5 a los 8 años, y en los «Fuertes» de los 7 a los 15 años, aunque algunos cigarros tremendamente potentes pueden tener un periodo aún más largo.

La segunda maduración es el resultado de la interacción entre el producto final de la degradación del tanino y el aroma generado de la fermentación. Como en un gran vino, un gran Habano necesita un largo periodo para que el sabor aspero del tanino se endulce. Este periodo dura entre los 15 y los 25 años y concierne solamente a los Habanos fuertemente taninados, y no todos tienen las características necesarias para esta maduración.

La tercera y última maduración es el resultado final de la síntesis generada por las misteriosas reacciones químicas de todos los elementos que componen un cigarro.

Este nivel de maduración comienza a aparecer después de los 20 años.

De hecho, me parece claro que el cigarro cubano de alta calidad está destinado, si es bien conservado, a vivir muchos decenios, aunque repito que nadie está en posición, aún hoy, para definir cuántos años podrá vivir, por el simple motivo que no tenemos experiencia en este sentido.

Recuerdo que hace tres años, mientras me encontraba viajando en Londres con Frank Nisemboim, un comerciante inglés, me regaló dos cigarros de 1896. Uno de ellos lo probé inmediatamente y no me impresionó positivamente. Era insípido y con poquísimo sabor, pero estaba en condiciones de conservación pésimas. Era, de hecho, duro, sequísimo y arrugado. Además teníamos los paladares impregnados de tabaco mucho más joven, ya que habíamos fumado, antes del super vintage, otros Habanos.
El otro tabaco lo cuido desde hace tres años en condiciones óptimas y les aseguro que tiene un aspecto mucho más atrayente: es suave, ligeramente elástico y la capa me parece que se haya recuperado algo.

Más recientemente, hace tres años, he permanecido fulminado al fumar tres H. Upmann Lonsdale de antes de la década de los años 60. Fumada perfecta, combustión ideal, el largo envejecimiento ha propiciado los aromas y afinación de manera progresiva en una complejidad de gran armonía. Los años conducen fatalmente a un endulzamiento de la potencia pero esta viene compensada de un mayor equilibrio.

Perfección absoluta, los Habanos Vintage son hoy una rareza, pero también la expresión más acabada de esa tradición del cigarro cubano que tiene sus orígenes siglos atrás, y que por lo menos desde hace trescientos años han sido considerados complemento ideal de aquel vivir elegante que consideraba el ocio y el placer, como el honor y el coraje, necesidades absolutas de la vida.


*Salvatore Parisi nació en Nápoles en 1955, aunque reside en Roma desde hace varios años, donde trabaja como psicólogo en la clínica de la Escuela Romana de Rorschach.
Aristócrata de nacimiento, ha consagrado al Habano buena parte de su vida. Durante más de veinte años ha creado una extensa biblioteca, una colección de cuadros y objetos relacionados con el puro cubano y una monumental colección de Habanos que consta de más de sesenta mil puros cubanos de diferentes edades, tamaños y marcas, incluyendo muchas vitolas consideradas una rareza.

fuente: http://www.excelenciasgourmet.com/noticia/¿que-son-los-habanos-vintage

 

Gracias Luis por el interesante artículo. Aquí en el foro hay varios hilos sobre habanos vintage. Por ahí deben andar, lo que pasa es que soy muy malo buscando.

 

Interesantísimo reportaje Luis, cada día sigo aprendiendo cosas en el foro.

Personalmente se me plantean varias cuestiones:

En primer lugar la conservacion de los habanos: suppongo que para que alcance esos niveles óptimos de sabor de los que hablas, esos habanos habrán tenido que estar conservados en condiciones óptimas durante todos esos años. Según dicen los expertos por aquí, un puro rehidratado nunc volverá a ser lo que fue ¿o puede que si lo rehidratas llegue a acercarse a sus orígenes tras varios años en el humidor?

Ese puro que te regalaron que estaba en malas condiciones, dices que lo has tenido en tu humidor por tres años ¿llegará a estar bien?
En este caso, cuánto tiempo debemos tener en el humidor un puro rehidratado para que llegue a tener buen sabor? Digo ésto porque hace poco conseguí un par de cajas de puros vintages: una de ellas son de vitola tipo belvedere, llevan como en més en el humidor después de rehidratados. Me he fumado un par de ellos tomando un café y no están mal de sabor, pero no se si pueden mejorar dejándolos más tiempo (por lo que dices, estaríamos hablando de años, no?. Estos de los que hablo deben tener unos 20 o 25 años, y la fábrica no existe: son de la marca Ucanca, canarios.
Los otros son una caja que le regalaron a mi padre, que la metió directamente en la nevera, donde estuvieron lo menos 15 años: los tengo rehidratándose.

De todas formas, qué envidia fumar o conseguir un cigarro vintage, sobre todo pre castristas..

 

Amigo Filpes, no hablo en primera persona, la experiencia no es mía.

Navegando por la red y buscando información del coleccionista de habanos Salvatore Parisi, un enlace me llevo a otro y este lo encontré interesante para compartir.

Ya me gustaría tener la colección de ese napolitano

 

Gracias Luis:
Será cuestión de que alguien en el foro tenga habanos vintage y nos pueda decir algo de esto..
Saludos

 

algo parecido paso con el tabaco de pipa. hasta los años 80-90, nadie se planteaba su añejamiento, diciendo que nunca estaria mejor que recien envasado.
ahora, se considera que el tabaco necesita minimo 6 meses-un año para estar en su punto, y de ahi, desde los 40 años que aguantan los latakiados, hasta el infinito que parecen soportar los virginias y burleys.
saludos

 

Luis, como simpre tus aportaciones interesantes y enriquecedoras, gracias!!!

 

Mas datos sobre los habanos vintage

Aqui os dejo un articulo acerca de los habanos vintage. Posiblemente exista algún hilo al respecto, si alguno de nuestros queridos moderadores tuviera a bien añadirlo o dejarlo aquí, lo dejo a su criterio. Si ya ha sido publicado, mis disculpas.

Saludos a todos

Por: Salvatore Parisi*
Sólo desde hace poco se habla, con interés, de los cigarros envejecidos. En mi experiencia personal, debo decir que por años he creído que lo mejor era fumar el llamado cigarro fresco, pero no ese áspero y amargo producido hoy en día con hojas no añejadas suficientemente, sino un tabaco joven, confeccionado con hojas envejecidas adecuadamente y rico en sabor, aroma y fuerza esos que yo llamo «un verdadero Habano».

Pero, regresando al Habano Vintage, puedo decir que lo he descubierto hace poco menos de diez años, cuando he comenzado a fumar cigarros producidos antes del triunfo de la Revolución Cubana, o sea, anteriores a 1959. La oferta de Habanos de este tipo promovidas por Christie’s y otras casas de subasta han generado una verdadera bolsa del cigarro vintage, algo totalmente nuevo, pues hace pocos años nadie prestaba interés por el cigarro envejecido.

Yo mismo he cedido a un amigo, a inicio de los años noventa, algunas cajas de Dunhill Estupendo porque temía tener demasiadas, y sobre todo que los cigarros pudieran perder en el tiempo su sabor.

Simplemente no sabía aún que los grandes Habanos solo pueden beneficiarse del larguísimo envejecimiento, volverse mejores, e incluso adquirir un mayor valor comercial. Ahora sabemos, además, que un Habano con un medio siglo de vida puede regalarnos un buquet de aromas y sabores únicos.

Es hoy opinión difusa, entre los conocedores, que las fases de envejecimiento y maduración de un Habano se puedan dividir en cuatro etapas, las cuales a veces se superponen, como lo describe Min Ron Nee, en su libro An illustrated Encyclopedia of post-revolution Havana cigars.

El primer período, el de «la enfermedad», transcurre cuando el Habano, apenas confeccionado, tiene aún un fuerte olor de amoniaco, el cual, a diferencia del sabor amargo y áspero del tanino, es particularmente desagradable a todos los fumadores. En la mayor parte de los cigarros este desaparece al 95-99% dentro del primer año para después desvanecerse del todo al final del segundo año.

La duración de este primer y más delicado periodo está estrechamente relacionada con dos factores determinantes: el tiempo de envejecimiento de las hojas en «pacas» y el tiempo de conservación de la Ligada, antes de la confección del cigarro. En otras palabras, un cigarro apenas confeccionado, pero con hojas de largo envejecimiento (al menos tres años), necesita para ser fumado al máximo, de un breve periodo de reposo (1 semana al 65% de humedad relativa) o bien puede ser fumado apenas obtenido de las manos del torcedor, pero solo con la condición que este haya confeccionado el cigarro sin molde, es decir, a mano libre y con hojas poco húmedas.

Por eso, en mi opinión, se debería considerar el cigarro como «fresco» solo durante los primero seis meses de vida, pues después es oportuno dejarlo reposar al menos dos o tres años y estaremos aún fumando un cigarro joven, puesto que solo a partir del tercer año inicia el fascinante proceso del envejecimiento y maduración.

La primera maduración es el resultado de la entrada en fermentación del cigarro apenas confeccionado. Es el periodo en el cual el cigarro es más afrutado, aunque conserva aún un poco del sabor áspero y amargo del tanino que ha alcanzado, pero a un nivel de concentración no molesto para el fumador.

La duración es diferente para cada Habano y está determinada también por el gusto personal y de la tolerancia al sabor del tanino. Para muchos «Ligeros» el tiempo necesario para la maduración va da los 2 a 5 años, mientras para los «Medios» va de los 5 a los 8 años, y en los «Fuertes» de los 7 a los 15 años, aunque algunos cigarros tremendamente potentes pueden tener un periodo aún más largo.

La segunda maduración es el resultado de la interacción entre el producto final de la degradación del tanino y el aroma generado de la fermentación. Como en un gran vino, un gran Habano necesita un largo periodo para que el sabor aspero del tanino se endulce. Este periodo dura entre los 15 y los 25 años y concierne solamente a los Habanos fuertemente taninados, y no todos tienen las características necesarias para esta maduración.

La tercera y última maduración es el resultado final de la síntesis generada por las misteriosas reacciones químicas de todos los elementos que componen un cigarro.

Este nivel de maduración comienza a aparecer después de los 20 años.

De hecho, me parece claro que el cigarro cubano de alta calidad está destinado, si es bien conservado, a vivir muchos decenios, aunque repito que nadie está en posición, aún hoy, para definir cuántos años podrá vivir, por el simple motivo que no tenemos experiencia en este sentido.

Recuerdo que hace tres años, mientras me encontraba viajando en Londres con Frank Nisemboim, un comerciante inglés, me regaló dos cigarros de 1896. Uno de ellos lo probé inmediatamente y no me impresionó positivamente. Era insípido y con poquísimo sabor, pero estaba en condiciones de conservación pésimas. Era, de hecho, duro, sequísimo y arrugado. Además teníamos los paladares impregnados de tabaco mucho más joven, ya que habíamos fumado, antes del super vintage, otros Habanos.

El otro tabaco lo cuido desde hace tres años en condiciones óptimas y les aseguro que tiene un aspecto mucho más atrayente: es suave, ligeramente elástico y la capa me parece que se haya recuperado algo.

Más recientemente, hace tres años, he permanecido fulminado al fumar tres H. Upmann Lonsdale de antes de la década de los años 60. Fumada perfecta, combustión ideal, el largo envejecimiento ha propiciado los aromas y afinación de manera progresiva en una complejidad de gran armonía. Los años conducen fatalmente a un endulzamiento de la potencia pero esta viene compensada de un mayor equilibrio.

Perfección absoluta, los Habanos Vintage son hoy una rareza, pero también la expresión más acabada de esa tradición del cigarro cubano que tiene sus orígenes siglos atrás, y que por lo menos desde hace trescientos años han sido considerados complemento ideal de aquel vivir elegante que consideraba el ocio y el placer, como el honor y el coraje, necesidades absolutas de la vida.

AÑEJANDO LAS HOJAS DE TABACO

Muchos son los largos procesos de cura, fermentación y añejamiento que todas las hojas que componen un Habano deben recorrer.

Una vez completados, las hojas de tabaco están totalmente preparadas para ser transformadas en Habanos. En cualquier caso, igual que el más valorado de los espirituosos como los mejores Cognacs , Whiskies de Malta o Rones que se añejan por largos años en barricas de roble para mejorar, los tabacos para Habanos pueden beneficiarse también de un periodo extra de añejamiento: se liberan taninos que proveen un sabor más redondo, dulce y aromático a las hojas de tabaco.

Desde 1999, tercios y pacas de todos los tipos diferentes de hojas, seleccionadas por su capacidad de ser añejadas, han sido reservados en cada cosecha, y guardados en almacenes especiales en La Habana. Como resultado de esto hay existencias de hojas de tabacos añejados para crear Habanos especiales, producidos en pequeñas cantidades, concebidos para atraer a los amantes más entendidos.

La mayoría de estas hojas de tabaco se utilizan en producciones especiales de Habanos que se lanzan cada cierto tiempo. En algunos casos todas las hojas que contiene un Habano han sido especialmente añejadas. En otros casos el añejamiento adicional concierne únicamente a las hojas de capa.

Dentro de estas categorías de Habanos, aprobadas por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Habanos, se encuentran COHIBA MADURO 5, las EDICIONES LIMITADAS, la RESERVA y la GRAN RESERVA,.

fuente
http://habanosnews.habanos.com/es/¿que-son-los-habanos-vintage

 

RE: mas datos sobre los habanos vintage

Debe ser una sensación para los sentidos poder fumarse una habano así de añejado, aunque supongo que para poder valorarlo en su justa medida se tendría que haber fumado anteriorment el mismo habano añejado simplemente...

En cualquier caso, imagino que esos cigarros no estarán al alcance de cualquiera. Seguramente ese añejamiento severo se hizo como futura inversión...

Ideas que se me ocurren...

 

RE: mas datos sobre los habanos vintage

Gracias Tocho por este artículo, sin duda muy interesante...

Lo más próximo a cigarros vintage fue la oportunidad que tuve hace un par de años de fumar un Estupendos de Dunhill cubano (anterior a 1991) que mi padre guardaba en su humidor..., ya comenté en su momento que esta fumada me resulto rica pero excesivamente suave. Soy incapaz de saber a ciencia cierta lo que esos 20 años aportaron o restaron a las cualidades físicas del tabaco.

Teóricamente el secado al aire primero y luego las diferentes fermentaciones (2 ó 3) dependiendo de las marcas deberían garantizar la expulsión (casi total) de elementos indeseados en las hojas: azúcares, almidón y amoniaco, refinando así, sabores y aromas. Esto sumado al posterior envejecimiento (añejamiento) del tabaco presupone que el tabaco que se comercializa y nos llega las cavas debería estar preparado para ser fumado de inmediato.

Todos sabemos que unos años más de añejamiento termina de redondear nuestros tabacos proporcionándonos unos aromas y sabores más equilibrados.

Personalmente intuyo que los tabacos evolucionan gráficamente como la curva del vino: primero ascienden (mientras envejecen o añejan), se mantienen... y descienden... No sabría decir cuántos años corresponden a cada una de estas etapas, si bien es cierto que la mayoría de los tabacos cubanos a partir del quinto año están en plena forma para ser degustados.

Tengo en mi humidor varios tabacos con 10 años y también son fumadas extraordinarias. Como por ejemplo unos Partagás Serie D Nº 3 EL 2001, que a día de hoy están sensacionales.

La pregunta es ¿estos tabacos son capaces de aguantar 40, 50, 60 años sin perder sus propiedades organolépticas? Parece ser que los eruditos entendidos dicen que sí..., aunque para ello habría que hacer una comparativa del mismo cigarro con distintos años de añejamiento, para eso hay que tener dinero o llevar en esto muchos años...

En esto como en todo hay caprichosos adinerados capaces de desembolsar 3000 euros por una caja de Estupendos de Dunhill cubanos, además me consta que hay gente que los paga..., ¿pero merece la pena, hay un verdadero retorno de inversión?

De lo que sí estoy casi seguro es que un cigarro con 115 años, como el que menciona de 1896 no creo que pueda estar en buenas condiciones para ser fumado.

Un saludo. Marce