Base de datos de añejamientos

Siguiendo con Min Ron Nee.
Cuando un habano se añeja, atraviesa las siguientes etapas
1. Periodo de Prefermentación.
2. Primera Maduración.
3. Segunda Maduración.
4. Tercera Maduración.

Dependiendo de diferentes factores, la duración aproximada de las mismas es, pudiendo incluso haber solapamiento:
1. Entre 1 y 2 años.
2. Entre 2 y 15 años.
3. Entre 15 y 25 años
4. A partir de los 20.

Intentaré subir poo a poco, las notas que realiza sobre las etapas.
Finalmente , ¿cuándo un habano alcanza su gusto máximo?
Un puro joven es -"punzante".
Un puro en la primera maduración es "aromático"
Un puro en la segunda maduración es "clásico y elegante".
Un puro en la tercera maduración es "etéreo".
Cuando los habanos envejecen, sencillamente se tornan diferentes, cual es mejor depende de los gustos personales.

Bueno, de momento, creo que es una introducción basada en la experiencia de este señor, como he dicho, intentaré sacar tiempo para subir resumenes de estas diferentes etapas que creo pueden aportar bastante a este interesante y complicao tema.
Saludos
Juanma

 

Guau!! Después de leer todo esto de los periodos de añejamiento, la verdad es que me da terror fumarme un habano... ¿debería probarlos, o aguantar la tentación y dejarlos al menos dos años? o tal vez tener un humidor exclusivo para añejar algunos habanos... "ser o no ser..."

 

Hola Face

No necesitas añejarlos tú mismo, simplemente checa la fecha de torcido debajo de las cajas de tus habanos, hay muchos que ya vienen con dos o más años de añejamiento

Dos años como mínimo de añejamiento me parece un buen punto de partida obviamente habrá labores que necesiten mas años pero eso lo vas a definir probando y experimentando por tu cuenta

Es un sinsentido que te esperes para disfrutar de los habanos compadre, tu dales candela y así empiezas a educar el paladar.

Ahora sobre el presente hilo, me parece una muy buena idea y aportare en su momento con las labores que suelo añejar

Saludos!

 

Intenta comprar un mismo habano con distintas fechas de elaboración, así podrás apreciar el añejamiento de una mejor manera y ver que se adapta mejor a tus gustos.

Un saludo

 

Gracias, Juanma.

Mas que las conclusiones de ese señor, me encantaría saber las tuyas propias.

Saludos,

 

Prefermentación.
Periodo cuando se detecta olor a amoniaco debido a humede er la hoja antes del torcido.
Para que desaparezca este olor, el tiempo depende del ritmo de fermentsción, el embalaje y las condiciones de almacenamiento.
La buena ventilaciön elimina el amoniaco en muy poco tiempo, pues es muy volatil, si lo queremos eliminar rápido, almacenar los puros en un lugar abierto, abriendo el humidor curante algún tiempo cada dia.
También ayuda a la volatilidad del amoniaco, una temperatura más alta.
En un almacenamiento normal, el olor a amoniaco desaparece en un 90℅ en unos pocos meses, de un 95 a 99℅ al concluir el primer año, y practicamete no queda ni rastro al terminar el segundo año.
Los puros más suaves, como Belinda o Gispert, necesitan incluso menos tiempo.
Los puros no deben consumirse durante el periodo de prefermentación.

Resumen obtenido del libro de Min Ron Nee.
¿porque los puros frescos saben mejor en Cuba? Cuba tiene la temperatura y humedad naturales para guardarkos al aire libre y por tanto eliminan rapidamente ese olor a amoniaco.
¿los puros necesitan respirar? Una buena ventilación elimina el olor a amoniaco y acelera la fermentación, haciendo que los puros se tornen más aromáticos.
El inconveniente de una fermentación acelerada artificialmente es el añejamiento menos bello, la fermentación proporciona las materias primas para el añejamiento, mientras más lenta sea mayor será el tiempo en que se suministren esas materias primas, normalmente componentes quimicos que tendrán más tiempo para reaccionar entre sí a crear sabores más complejos.
Como ocurre con el vino, el oxigeno en grandes cantidades destruye algunos de los sabores delicados, de aquí que puros guardados en estuches barnizados y en jarras de cristal hermeticas se añejan mucho mejor tras unos decenios.
El añejamiento no puece acelerarse por medios artificiales sin perder en calidad.
Si desea un puro muy bien añejado y el tiempo no le preocupa, nunca ponga a respirar sus puros.

Fin de las notas de la prefermentzción.

Saludos
Juanma

 

Siguiendo con las notas de Min Ron Nee, y directamente a lo que nos interesa.
Primera Maduración.
En la mayoria de puros suaves el tiempo de la pri era maduración oscila entre 2 y 3 años en Cajones Semicorrientes y entre 4 y 5 años en Estuches.
Puros de fortaleza media, como Montecristo, H. Upmann, R&J, etc, el tiempo de la primera maduración es de alrededor de 5 años en cajones Semicorrientes y d 6 a 8 años en estuches.
Para los puros más fuertes co o Bolivar, Partagas y Punch, etc, la madurez se alcanza entre los 7 u 8 años en Cajones Semicorrientes y entre 10 y 15 años en Estuches.
Por supuesto, el tiempo real varia según cada modelo distinto de cada marca y según los cistintos tipos de envases.
Los puros que sean tremendamente substanciales seguirán fermentándose durantd un largo periodo de tiempo.

Saludos
Juanma

 

Para llevar a cabo toda la información que aquí se está dando,imagino habría que tener un humidor especifico y a ser posible bien grande,para poder realizar el añejamiento apropiado,como una labor de añejamiento de otros placeres como el vino,etc.De momento estoy imprimiendo toda la información aqui dada y no diré que la memorizo,pero casi.Gracias
Saludos

 

Arriba que interesa.

 

Gran informacion!!!