Amantes del picante...

Hola Compañeros:

Soy un amante del picante. Acá en Chile y en otros paises cercanos, al picante se le llama "ají".
El ají mas común en Chile se llama "ají verde" muy aromático, aunque a veces pica mucho y otras no tanto.
Además existe otro que se llama "cacho de cabra", que si pica bastante siempre. Ese mismo se ahuma, se muele y se mezcla con sal formando un picante que se llama "merkén". Este último se usa comunmente en la última moda en Chile: las micheladas (sí amigo Víctor, las mismas, pero "a la chilena" con merkén).

Saludos!!

 

Buen tema.

Me encantan las comidas picantes, incluso a manera de reto voy a Wing Stop a comprar alitas con salsa atómica. Ni idea de que salsas le pongan, pero pica bastantito!

Una tía cultiva uno chiles, parecen piquines pero no creo que sean. Pican muchísimo, de esos que hacen sudar! Yo les puse el nombre de Chiles de Cepa Radioactiva!

Saludos!

 

Hola Velarde,
Tienes una gran información de los chiles de Méjico, sin embargo te comento que como la salsa Tabasco, las demás que mandaste pedir te sabrán poco distinto ya que todas ellas llevan gran cantidad de vinagre y sodio obviamente para facilitar su uso a través del tiempo.
Te comento que por ejemplo el chile poblano es más bien para hacer guisos y no propiamente salsas de él y que el chile habanero (que de habanero no tiene nada ya que en Cuba no se consume picante, o al menos a eso me enfrenté cuando estuve allá) es considerado el más picante aunque a quienes consumimos picante en exceso ya nos queda corto; de estos habaneros existe una variedad que es color rojo y ese representa más picante que el habanero común.
Localmente en el estado de Veracruz (corrijanme otros compañeros foreros de otros estados si por otros estados se dá también) hay un pequeño chile en forma de bolita y a veces a largado con un diámetro aproximado de un centímentro cúbico que se llama Chilpalla; este chile es bastante picoso y ojalá pronto tengas la oportunidad de probarle.
En fin, un tema extensísimo que habría que seguir comentando con el paso del tiempo.

Un comentario al márgen: aunque a Méjico se le considera el pais del chile por excelencia hay chiles más picosos que provienen de la India y de China.

Saludos desde Veracruz, Méjico

romeo

 

Por cuestiones de trabajo, tengo que viajar cinco o seis veces al año al puerto de Lázaro Cárdenas, Michoacán, y ahí en un Restaurante que se llama “El Pollo” (no se si en otros la hagan) hacen una salsa de Chile Habanero negro, yo también como mucho picante, y esta salsa esta súper buena, la preparan con aceite de Oliva, y se conserva muy bien. Velarde 81, por MP si quieres nos ponemos de acuerdo para que te mande un frasquito, y digo un frasquito por que igual con una gota le das sabor a una olla de comida, un poco cara la salsita, un frasco de 250 ml $150.00 pesos mexicanos $12 dólares aprox.. También en Mazatlán, tierra de nuestro amigo Halcón, puerto al cual también por cuestiones de trabajo visite regularmente, en una carreta (puesto de mariscos ambulante o semi fijo) que atendía un compa de apodo “El Ruly” preparaba un aguachile (camarones crudos a los cuales se les agrega jugo de limón, sal pimienta y un chile seco muy pequeño, que según me decía el Ruly se llama Chiltepin) es un chile redondo pequeño de un cm de diámetro aproximadamente, de color rojo, que tiene un grado de picor muy considerable, de un sabor delicioso, hasta ahora los dos chiles que mas me han picado.

 

Ricardo, este Chilpetin lo he visto mucho en la región montañosa de Puebla he Hidalgo y en efecto es un chile muy picante pero sabroso. Una manera muy particular en que lo he comido en esta zona, es en tamales le agregan un preparado de este chile con mayonesa y quedan deliciosos.

Saludos.

 

No, bueno, me han hecho salibar como no tienen idea. En efecto ese Chilpetín es picante como el solo y tiene muy rico sabor, solo lo he probado en conserva.

Ahora que si les gusta el Chipotle y además dulzón también en Puebla venden unas conservas deliciosas, con el he preparado aderezos licuándolo con crema o inclusive yoghurt griego. Queda un dip papero muy bueno.

Saludos!

 

Hola

Ese Chilpetin es delicioso, realmente es picante así que uno se tiene que ir con cuidado jajaja desde hace unos años suelo tener un par de plantas de estos chiquitines y con ellos hago salsa en molcajete o solos para acompañar la carne en su jugo son ideales

También tengo unos secándose, no muchos pero los que quieran les mando un par para que los planten

​

Saludos!

 

Efectivamente Ricardo, esa salsa que hace el "Ruly" esta "criminal", cuando visites mazatlán no dudes en enviarme un mensaje para ponernos de acuerdo y compartir unos humos.