¿Qué comemos y bebemos? Vol II.

Hoy he decidido combatir el calor con una comida adecuada a la estación, gazpacho andaluz, y mi versión de Salpicón de Mejillones.

Adjunto la receta, estoy seguro que el toque picante será muy del gusto de mis amigos mexicanos:


SALPICÓN DE MEJILLONES

En primer lugar, hago una salsa que me enseño la esposa de mi maestro coreano de Tae-Kwon-Do hace casi cuarenta años, cuando ellos llegaron a España les era difícil confeccionar platos de su cocina tradicional coreana, pues en aquella época casi no se encontraban ingredientes que hoy si son fáciles de encontrar, así que fue creativa y sustituyó algunos ingredientes orientales por otros españoles.

En un bol mezclo una cucharada de postre de pimentón dulce con otra, también de postre de pimentón picante. (Si no se desea una salsa picante pueden ser dos cucharadas de pimentón dulce), y se añade un poco de aceite de oliva, la cantidad justa para que, al mezclar con los pimentones, quede una consistencia espesa, cremosa. Lo ideal es hacerlo con aceite de sésamo en vez de aceite de oliva, pero con productos nacionales también sale deliciosa.

A esta "crema de pimentones" se añade una cucharada de postre de salsa de soja y otra de vinagre balsámico de Módena, y se vuelve a mezclar.

Se añade media cucharadita de las de café de sal, y la mitad de esta cantidad de azúcar, preferentemente moreno, o mejor aún, miel.

Finalmente, se añaden dos dientes de ajo muy picados (también sirven dos ajos tiernos muy picados) y una cucharada de postre de semillas de sésamo.

Se mezcla todo bien y se reserva. Si queda muy espesa, se puede añadir algo de agua. La receta original no añade agua, usa Sake, pero un poco de vino blanco también queda muy bien, apenas una o dos cucharaditas de postre. Para cocinillas atrevidos, en vez de Sake o vino blanco, puede usarse algún destilado, coñac, ron, etc.

Esta salsa va bien con todo, con pescado, con carne de pollo, con verduras... es la salsa para todo de Corea.

Mientras se hace la salsa, cuezo al vapor un kilo de mejillones con la fórmula habitual, agua, sal, laurel y uno o dos dientes de ajo. Una vez abiertos, les quito las cáscaras y espero a que se enfríen. Es muy importante no añadirlos aún calientes al resto de los ingredientes.

Preparo una cebolla tierna bien picada, (o cebolla morada si está disponible), y la misma cantidad de pimiento rojo asado (valen pimientos de piquillo) cortado en cuadrados. Añado la carne de los mejillones cocidos y la salsa coreana.

Se mezcla todo bien, se corrige de sal si es necesario. Opcionalmente puede añadirse más aceite de oliva y de vinagre de Módena, siempre al gusto de los comensales.

Se refrigera unas horas antes de consumir. Yo lo hago por la mañana temprano, y a la hora de la comida ya se han ligado los sabores. Para la hora de la cena aún está más bueno.

Es un plato perfecto para el verano, y si sobra no es problema, al día siguiente están más buenos que recién hechos.

Además de mejillones, pueden usarse langostinos cocidos, calamares, pescado cocido y cortado en dados, salmón ahumado... las opciones son casi infinitas.

También admite, si es del gusto de los comensales, cantidades moderadas de alcaparras, e incluso pepinillos en vinagre y cebolletas en vinagreta, todo ello en trocitos.

Buen provecho.

 

Gracias por compartir la receta. La voy a intentar hacer...

 

Gracias por la receta. Intentaré hacerla.

 

Gracias por el consejo, si consigo chile serrano o chile habanero, no dudes que los probaré. Un abrazo.

 

sidra de mi tierruca

 

Todo un espectáculo para los seis sentidos, (si consideramos la sana envidia un sentido, jejeje). Seguro que disfrutaste del ágape.

 

No sabía que eras norteño, Cántabro para más señas, y si lo sabía, se me olvidó, lo siento. Que bien, disfruta de esa sidra. Y de todo lo que se te cruce por el camino.