¿Qué Café estás tomando?

Normalmente tomaba Kilimanjaro pero ahora con 3 niños (casi 3 años y 2 de 11 meses) necesito gasolina y me he pasado a 100% robusta de la marca Italiana Lucifer y es cierto que no es café tan aromático y extenso en cualidades “positivas” pero para nada es desagradable, es muy amargo, cosa que me gusta, de un post gusto duradero y lo más interesante para mi ligera hernia de hiato, carece casi de acidez, lo que lo se agradece. Evidentemente esa falta de acidez lo hace más “llano” en boca pero mi salud lo agradece y mi falta de horas de dormir también.

 

Me gusta este tema. Tanto el café como los cigarros, siempre que sean de calidad, pueden llegar a generar gran placer y a evocar aromas y sabores muy diversos. Como todo lo relativo al gusto, es algo muy personal que depende de las cualidades perceptivas de cada persona.

Para mí el café es también un ritual, no una simple bebida tomada de cualquier manera.

Para comenzar las mañanas y terminar el desayuno, tomo una taza de café solo sin azúcar. La cafetera que más empleo es la cafetera moka, también llamada "macchinetta" por los italianos, inventada y patentada por Alfonso Bialetti en 1933.

Para la elaboración, empleo siempre agua mineral. No es que el agua de Madrid sea de mala calidad, de hecho es medianamente buena; sin embargo, para librarnos de impurezas y sabores extraños químicos es mejor emplear agua embotellada de manantial. Lleno hasta la válvula, coloco el filtro y añado de tres a cuatro cucharaditas de café. Cierro SIN prensar y pongo a fuego suave-medio. Cuando empieza a subir, bajo el fuego al mínimo para evitar que hierva y el cafe sólido se sobrecaliente. En cuanto comienza a borbotear apago el fuego, dejo reposar un par de minutos y sirvo.

En cuanto al café que tomo: decir que en España, lamentablemente, la cultura cafetera que nos venden está muy contaminada y muy poco evolucionada. Generalmente, la gente se conforma con cualquier café de calidad baja y el café que sirven en la mayoría de bares o restaurantes es bastante mejorable... es una lástima, pero es así.

El principal error de los cafés en España durante largos años ha sido el torrefacto. Para los que no sepan qué es, consiste en impregnar los granos de café con azúcar, previamente a su tostado (excesivo). Por favor corríjanme si me equivoco. El segundo gran error del café en España es el exceso de tostado. Para que os hagáis a la idea, es casi imposible encontrar un cafe de mediana calidad en un supermercado: o está torrefactado o está tostado en exceso. Si hubiese un tercer error, éste sería el exceso de molido del café. Casi todos los cafés, por no decir todos, están molidos muy fínamente, lo cual acentúa las cualidades amargas y quemadas del torrefacto y del exceso de tostado. Al final, es imposible sacar ninguna nota gustativa u olfativa al café industrial ya que solamente nos olerá a quemado y amargo.

Si el panorama ya era malo, ahora con la aparición de las cápsulas de aluminio o plástico se vuelve todavía peor. (Queda claro que no soy fan en absoluto de esta forma de preparar el café).

Generalmente, compro el café los fines de semana en mi proveedor y tostador de café de confianza. Ahí puedo encontrar orígenes de diversas procedencias, un tostado correcto (marrón claro-color crema) y un molido al momento para la cafetera moka (bastante más grueso que el molido del café que venden en los supermercados). Si por lo que sea no tengo tiempo o la oportunidad de acudir a mi proveedor de café, compro en el supermercado la que a mi juicio es la única marca que se salva de las que tenemos en España, que no es española sino italiana. Se trata de Lavazza qualitá rossa, y en mi opinión es una opción bastante decente para el café en cafetera moka. Tiene buen cuerpo, una acidez controlada y sabores no enmascarados. Quizás no sea la opción más fina, elegante y floral para nuestro paladar, pero creo que para tomar diariamente cumple muy bien su función sin grandes florituras pero también de forma correcta.

 

Hola compañero,

Te contesto a tu comentario ya que tuve la oportunidad de trabajar en Indonesia durante un año en el 2015. Allí pude probar Kopi Luwak además de Kopi de diversas procedencias indonesias (Java, Sumatra, Sulawesi...). Lamentablemente, el café Luwak no es lo que era en sus orígenes, cuando las personas locales recorrían a pie la selva para recoger los excrementos de las civetas (que a parte de bayas de café maduras seleccionadas por el animal, se alimentaban de otros frutos y plantas, teniendo una dieta variada). Hoy día estos animalitos están en su mayoría enjaulados y son alimentados casi exclusivamente de bayas de café, lo cual es totalmente antinatural para los animales. Esto lo ví con mis propios ojos y desde entonces este café para mí perdió toda su magia. Sí que es cierto que la acidez es mucho más baja que en otros cafés, pero no es algo que me moleste en el café siempre que se de forma equilibrada. Además, los tonos terrosos de su sabor tampoco son los que más me gusten, pero esto ya es una opinión personal.
Obviamente, después de ver como el precio del café luwak se puede multiplicar muchísmo para cuando llega a Europa, y también tras ver como se produce, no se me ocurriría tomar Luwak en España, porque no es algo que para mí, merezca pagar el alto precio que tiene aquí. Allí, por dos euros podías tomarte una buena taza bien preparada (el precio de un café local rondaba los diez centimos de euro), aunque generalmente solía optar por cafés de entornos naturales indonesios.

Un saludo y gracias por los aportes, es muy interesante.

 

valla clase ha dado @tito martini
yo confieso, tomo café instantáneo, quizás por esa cultura cafetera en España de la que habla tito, algún sábado o domingo hago café serrano que compré en la fabrica partagás, lo hago en cafetera exprés de hierro de toda la vida, y ahora con la calor, la estrella es el café con hielo.
saludos.

 

Muchas gracias por vuestras respuestas @valmontvanilla @kermit .

Recuerdo cuando probé por primera vez el café de verdad, no el del supermercado. Me quedé pensando qué carajo había estado bebiendo tantos años atrás... al final pasa igual que con todo, cuando pruebas lo bueno ya no quieres lo “malo o normal”

El café serrano del que hablas suena espectacular! Por favor, si te acuerdas la próxima vez que lo prepares me encantará ver una foto!

Y si, ahora con el calor el café con hielo entra fenomenal! Generalmente suelo usar el que me sobró de la mañana para tomar a medio tarde cuando llego del trabajo.

Un saludo!

 

eso esta hecho, ya me has dado ganas de que llegue el fin de semana, café serrano y fonseca nº1, que al igual que a ti con el café, el fonseca fue el que me dijo que tipo de puros estaba fumando hasta entonces, ( prefiero no nombrarlos )
saludos.

 

En efecto @valmontvanilla , un buen café para mí también es un magnífico final a una comida, sin necesidad de tomar un "dulce" (no soy mucho de postres dulces al final de las comidas).
¡Claro que no es indiscreción! Pues me refiero al café comprado en una tienda especialista en la venta de café, con denominación de origen (incluso te dan información de la finca donde se produce, altitud sobre el nivel del mar, etc) un tostado correcto y un molido en función de la cafetera que vayas a usar. Sé que es mejor moler al momento, pero por las mañanas que es cuando preparo el café no tengo tiempo por las prisas... así que lo guardo en bote hermético y como generalmente compro paquetes de 250g no pasa mucho tiempo hasta que se acaba y tiene una buena frescura.

Como decía anteriormente, el café que venden en las grandes superficies en España, para mi gusto, está demasiado tostado y demasiado molido, resultando en un sabor muy amargo y quemado... Es mi opinión personal por supuesto, y habrá mucha gente a la que le guste así. En general en los bares y restaurantes pasa un poco lo mismo, muchas veces siendo café torrefactado. Si no lo mezclas con leche a mí me resulta difícil tomarlo solo. Y no es por la forma de preparación, ya que he probado espressos de cafés de calidad superior y el sabor no tiene nada que ver...

Conozco la marca que mencionas "Kirkland". A mí personalmente me gusta más comprar, siempre que pueda, los productos que disfruto en pequeños proveedores donde el trato es más personalizado y el producto más específico y cuidado. Esto no quiere decir que un café de Costco no sea de buena calidad, ya que me imagino que habrá diferentes variables y calidades. Y, seguramente, muchos de los proveedores de ese café sean los mismos que en otras marcas "premium". Esto ocurre mucho en las grandes superficies...

El café serrano que menciona nuestro compañero @kermit si no me equivoco es café cubano, tomando el nombre del lugar donde se cultiva, la Sierra Maestra. Lamentablemente no he tenido la oportunidad de probarlo, pero me puedo imaginar que por el clima y el entorno será espectacular.

¡Un saludo!

 

efectivamente, es una marca cubana, lo compré en la fabrica partagás, lo compré molido por cuestiones de volumen, entre puros, libros y café, las maletas iban a reventar jeje el molido es más grueso de lo que estoy acostumbrado a ver, también tenían de la marca cubita que es mas comercial y conocido, pero se que en cuba hay cafés de mejor calidad como el arriero, turquino y regil, aparte de estos hay marca montecristo y cohiba que no se que relación tienen con la industria cafetera, aparte hay café a granel en el mercado sin marca, es el típico que se hace en puchero y deja poso en el fondo, muy bueno, a mi me gustó mucho, tanto de puchero como exprés.
si,si, os he dejado a deber las fotos, este sábado las hago para pagar mis deudas jaja el envase original no lo conservo, lo guardo en bolsa hermética de aluminio para que no pierda el aroma.

saludos.